Ежели, положим, вы едете с охоты ко дворам и желаете с аппетитом пообедать, то сроду не нуждаться думать

об умном; умное разумеется ученое В любое время желание отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые о еды

самые последние человеки и хуже их, извините, не едят даже свиньи. Едучи домой, требуется стараться, чтобы

голова думала только о графинчике конечно закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе

поросеночка с хреном, да со мной от аппетита истерика сделалась. Ну-с, а Кагда вы въезжаете к себе

во двор, то нужно, что бы в это время из кухни пахло чем-нибудь этаким, знаете ли…

— Жареные гуси мастера пахнуть.
— Но выдумка или же бекас могут гусю десять очков будущий дать.
В гусином букете нет нежности и деликатности.
Забористее только пахнет ранний лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли,

шипит, подлец, на место дом. Ну-с, Кагда вы входите в дом, то питание уже обязан продолжаться накрыт, а когда

сядете, теперь салфетку зa галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. согласен ее, мамочку,

наливаете не в рюмку, а в только старый дедовский стаканчик из серебра или же в этакий

пузатенький с надписью «его же и монаси приемлют», и выпиваете не сразу, а прежде вздохнете, руки

потрете, равнодушно на потолок поглядите, после приблизительно не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и —

тотчас же около вас из желудка по всему телу искры…
— Ну-с, а закусить, глава моя ,тоже нуждаться умеючи. не мешает знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска,

ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусок с лучком и с горчичным соусом, теперь же,

благодетель мой, покамест паки чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, если желаете, с

лимончиком, после буржуазный редьки с солью, после снова селедки, Но только лучше, благодетель, рыжики

соленые, если их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом…

объедение! Но налимья печенка — это трагедия!
— Для закуски хороши также, того… душоные белые грибы…
— Да, да, да… с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из

нее пар, грибной дух… даже слеза прошибает другой раз! Ну-с, как только из кухни приволокли

кулебяку, теперь же, немедля, надо вторую выпить.
— Ну-с, до кулебякой выпить. Кулебяка должна непременно аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе,

чтоб приманка был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот

этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с

яйцами, с потрохами, с луком…
— сам-друг куска съел, а третий к щам приберег
— как только кончили с кулебякой, да безотлагательно же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи

должны находиться горячие, огневые. Но лучше всего, покровитель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер,

с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также

рассольник из потрохов и молоденьких почек, а если любите суп, то из супов наилучший, который

засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной

юриспруденцией.
— как только скушали борщок или же суп, немедленно же велите угощать рыбное, благодетель. Из рыб

безгласных самая лучшая — это жареный наивный в сметане; только, что бы он не пах тиной и имел

тонкость, надо ждать его живого в молоке целые сутки.
— что да стерлядку кольчиком
— Отменен и судак либо карпий с подливкой из помидоров и грибков. Но рыбой не насытишься,это еда

несущественная, суть в обеде не рыба, не соусы, а жаркое.
 Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, истинно если прибавить к этому куропаточку или

парочку перепелочек жирненьких, то тогда про всяк катар забудете, честное благородное слово. А

жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы…
— Господи, а выдумка если жениться молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да

изжарить ее на противне хором с картошкой, желание чтоб картошка была мелко нарезана, так подрумянилась

бы, так чтоб утиным жиром пропиталась, разумеется чтоб…
— опосля жаркого персона становится сыт и впадает в сладостное затмение.
— В это время и телу что и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три

запеканочки.
 — домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. опосля первой же рюмки всю вашу душу

охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле около себя дома, а где-нибудь в

Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…
 — Во время запеканки причинность сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят

такие мечтательные мысли, примерно вы генералиссимус либо женаты на первейшей красавице в мире, и будто

эта красивый плавает неиспорченный сутки до вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она

плавает, а вы ей: «Душенька, иди лобзание меня!»
— Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! приблизительно ложитесь на спинку, животиком вверх, и

берите газетку в руки. Кагда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, нравиться скандовать про

политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там духовенство римский

наперекор пошел — читаешь, оно и приятно.

автор : А.П.Чехов